France | Bretagne

La fabrication du cidre

Le cidre est hors de tout doute la boisson nationale en Bretagne et sa fabrication semble millénaire. Traditionnellement, on ramassait les pommes vers la fin de l'automne, juste avant la première gelée d'hiver, avant d'entamer un pressage délicat. Puis, tout au long du processus de fermentation, on veillait à « ouiller » les tonneaux, (c'est-à-dire ajouter du jus pour compenser la perte de volume du liquide évaporé par la fermentation) et éviter la transformation du cidre en vinaigre. Finalement, on le mettait en tonneaux ou en bouteille en prenant bien soin de retenir le bouchon à l'aide d'un fil de fer.

L'histoire du cidre breton, projet de livre historique sur la fabrication du cidre, témoigne de la passion de Frédéric Back pour le dessin et de son souci du détail. Entrevoyant la possibilité qu'un éditeur lui demande un sujet de livre, Back a réalisé en 1942 toute une série de dessins qui détaillaient en images le travail de fabrication du cidre. Toutefois, le projet n'a jamais été réalisé.

[peinture #00164]
#00164
Pressoir à cidre
1941
France, Bretagne, Ille-et-Vilaine, Pacé
Étude, gouache, page de carnet
Crédit : Frédéric Back
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