France | Alsace

Le chou et la choucroute 

Même si la choucroute est une spécialité autant alsacienne qu’allemande, c’est toutefois l’Alsace qui en a fait sa renommée. Elle est fabriquée à partir de chou coupé finement et soumis à un processus de fermentation dans la saumure,  la lactofermentation. C’est à partir du XVIe siècle que ce processus de transformation au sel se répand massivement en Alsace. En plus de désigner le chou fermenté, le mot choucroute renvoie au nom du plat dans lequel on combine le chou fermenté et des accompagnements de charcuteries.

[peinture #04151]
#04151
Préparation de la choucroute
1946
France, Alsace, Bas-Rhin, Marlenheim
Croquis, crayon, carte topographique
Crédit : Frédéric Back
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